De Gierparelhoender heeft een rond lichaam en een kleine kop. Zijn/haar vleugels, nek, poten en staart zijn langer dan bij de andere parelhoenders. Het vrouwtje is iets kleiner dan het mannetje.

Ze leven meestal in groepen; van twintig tot soms  wel vijftig vogels.

Na twee jaar zijn ze geslachtsrijp en ze kunnen wel twintig jaar worden.